Когда можно резать индюков на мясо

  • Особенности пород

    Сколько времени понадобится на то, чтобы в домашних условиях вырастить индюка до забоя? У индюков разных пород эти сроки немного разные, но в среднем на это уходит 4-5 месяца. Специалисты не советуют содержать индюков более 6 месяцев. После этого срока они практически не растут, но потребляют много кормов и накапливают жир. Несколько здоровых и крепких особей в хозяйстве можно оставить для размножения. В стаде должно быть 2-3-4 индюшки и 1 индюк.

    Пород индюков меньше, чем пород кур или уток, и все они мясные. Для получения яиц в промышленных масштабах эту птицу не выращивают.

    В хозяйствах России и стран СНГ содержат индюков следующих пород:

    Московские белые и бронзовые

    Московские белые и бронзовые – живой вес самца достигает 13 кг, самки – 7 кг. Представители этой породы отличаются хорошей приспосабливаемостью к различным климатически условиям. И условиям содержания, а так же неприхотливостью к кормам. Молодняк отличается высокой выживаемостью.

    Северокавказские бронзовые

    Северокавказские бронзовые вырастают до 14 кг у самцов и 7-8 кг у самок. Они обладают хорошим аппетитом и устойчивостью к типичным болезням. Птица хорошо акклиматизируется в различных местностях. Но в основном породу выращивают в южных регионах России, и в странах Закавказья.

    Белые широкогрудые

    Они отличаются быстрым ростом и хорошей приспосабливаемостью к различному климату. Эта порода делится на три типа – легкие, средние, тяжелые. Самцы набирают вес в 23-25 кг, а самки – до 10 кг.

    Бронзовые широкогрудые

    Бронзовые широкогрудые – взрослые представители данной породы достигают веса 18-22 кг у самцов и 10-14 кг у самок. Несушки дают большое количество яиц – до 120 штук за год, яйца, в основном, идут на инкубацию. Серьезным недостатком породы является то, что они плохо приспосабливаются к пастбищным условиям.

    Кросс Биг-6, выведенный в Англии, в России пока не стал популярным, и напрасно – это бройлерные скороспелые индюки. Это самый тяжелый из всех видов индюков. Цвет оперения у них белый, тело массивное, голова небольшая. Порода ценится не только за вкусное мясо, но и за легкий и мягкий пух.

    Живой вес взрослых представителей породы может доходить до 40 кг, это настоящие рекордсмены среди других индюков. Причем убойного веса в 25-26 кг Биг-6 достигает в возрасте 90-100 дней. В это время она перестает расти и при дальнейшем откорме накапливает жир. Поэтому дальше держать ее нецелесообразно.

    Откорм

    Инкубационный период индюшиных яиц длится 28 дней, весной птицефабрики уже начинают продавать молодняк, в это время его и покупают, чтобы на свежих зеленых кормах вырастить птицу и осенью забить ее. Покупать индюшат для выращивания на мясо можно и в начале лета, это делают в тех случаях, когда хотят кормить птицу до Рождества и Нового года.

    Что важно для домашней птицы?

    Конечно, чтобы она находилась в хороших условиях и быстро набирала вес, а для этого нужно соблюдать режим кормления, и использовать качественные, калорийные корма.

    Интенсивный откорм взрослых индюков начинают за 3-4 недели до забоя. Желательно, чтобы в этот период они имели возможность находиться на свободном выпасе, питаться свежей зеленью, содержащей много витаминов и минералов. Кроме подножного корма, индюков 2-3 раза в день подкармливают дома.

    Сколько корма в день требуется одному индюку?

    В среднем одной особи нужно 800 грамм корма в сутки, готовят его в домашних условиях из зерна, измельченной зелени, творога, молока, куриных яиц, мясных отходов, мучных смесей, вареного картофеля, макухи, комбикормов.

    На один прием нужно давать столько корма, чтобы он не оставался в кормушках, иначе он начнет портиться и станет вредным для пищеварительной системы птицы. По этой же причине влажные мешанки делают перед кормлением, не заготавливая их впрок. Вода в поилках должна быть свежей, в летнее время в нее нужно добавлять немного марганцовки, раствор должен быть слабо-розовым – это убережет поголовье от многих инфекционных заболеваний.

    Первые сутки новорожденных индюшат вообще не кормят, у них пока нет глотательного рефлекса, и живут они на остатках желтка в организме. В это время им можно давать кипяченую воду с небольшим количеством сахара и сваренных вкрутую и перетертых яиц.

    На второй день индюшатам можно приготовить мешанку из рубленой свежей зелени, яиц и мелкодробленого зерна. Хорошей добавкой к рациону являются крапива, зеленый лук, одуванчики, люцерна.

    Меню индюшат с недельного возраста состоит из пшеницы, дробленых кукурузы, ячменя, овса, а так же из пшена, гречки, пшеничных отрубей, мясокостной муки, поваренной соли. Цельное зерно им можно давать лишь с возраста в 1,5-2 месяца.

    Мешанки для индюшат в этот период можно готовить на основе кисломолочных продуктов – творога, простокваши, или обрата. Важно, чтобы мешанки были рассыпчатыми, клейкие спровоцируют проблемы с пищеварением. Рыбий жир, ракушки и мел, добавленные в мешанку, станут хорошей витаминно-минеральной добавкой, необходимой для профилактики болезней и активного роста индюшат.

    Простоквашу или сыворотку индюшатам можно давать отдельно, без мешанок, наливая ее в поилки – им очень нравятся эти продукты, к тому же они их хорошо усваивают. Их можно давать без ограничений.

    Клювики у индюшат очень мягкие, чтобы не травмировать их, корма можно насыпать на кружок, вырезанный из фанеры, со временем их нужно будет заменить специальными кормушками.

    Сколько раз в сутки кормят индюшат?

    С момента появления на свет и до 10 дней птенцов кормят 8-10 раз в день. Месячных индюшат – 6 раз в день, двухмесячных – 4 раза в день, трехмесячных – 3 раза в день. Желательно соблюдать режим кормления и давать пищу в одно и то же время, так она будет лучше усваиваться и птицы быстрее будет готова к забою.

    Читайте также:  Каменная мойка для кухни установка

    Для откорма индюшат на забой в их рационе должно быть много комбикормов с высоким содержание протеина. Зерносмеси можно готовить самостоятельно в домашних условиях, а так же использовать готовые корма ПК-2 и ПК-5.

    Комбикорма должны быть свежими, без признаков гниения и плесени, индюшата переносят испорченные корма хуже, чем молодняк другой домашней птицы, могут заболеть и не дожить до забоя.

    За 10-12 часов до забоя птицу перестают кормить, это нужно для того, чтобы желудок и кишечник птицы освободился от пищи. Так повышается качество мяса, оно будет дольше храниться и будет лучше на вкус.

    Мясо индюков используется в диетическом и детском питании, а потому его охотно приобретают, несмотря на дороговизну. Большие птицы обладают не такой высокой скоростью роста (как куры, например), но зато они способны набрать большую массу.

    Насколько выгодно держать индюков

    Разумеется, за молодняк придется заплатить круглую сумму, да и на корма уйдет гораздо больше, чем при разведении более мелких пернатых, но все это обязательно окупится в будущем. Птицеводы-любители отмечают, что прибыль составляет от 50 до 70%.

    На частной ферме чаще всего содержится не более 3-х десятков голов, и золотых гор владелец не получит, но иметь гарантированный доход он обязательно будет. Здесь рекомендуется найти оптового продавца комбикорма, чтобы производить покупку еды для птиц и не пользоваться услугами посредников.

    В домашнем хозяйстве за полгода можно вырастить нескольких индюков, потратив денежные средства только на приобретение и кормление молодняка. Более взрослых пернатых можно кормить отходами со стола человека, а также использовать корма, выращенные непосредственно в хозяйстве. При этом траты существенно уменьшаются, особенно если сравнивать с использованием в кормлении сбалансированного комбикорма.

    Если серьезно заниматься содержанием индюков для последующей продажи мясной продукции, то рекомендуется вместе с этим выращивать собственные корма. При выборе хорошей мясной породы индеек в выращивании молодняка не будет ничего сложного, ведь от них можно получать яйца, закладывать их в инкубатор и получать птенцов (вместо того, чтобы каждый раз покупать индюшат).

    При таком подходе к делу домашнее хозяйство не будет зависеть от скачков цен, позволит хозяину хорошо сэкономить, получить прибыль, к тому же можно заняться продажей птенцов для других хозяйств.

    Чтобы все затраты окупились в ближайшее время, стоит обратить внимание на мясные кроссы, отличающиеся скороспелостью (они быстро набирают массу). В этом случае владельцу придется постоянно покупать молодых птиц и использовать интенсивный откорм.

    Стоит знать. Закупка качественного поголовья – залог успеха. Лучше всего отправиться к проверенному, хорошо зарекомендовавшему себя заводчику, а не совершать покупку индюшат на рынке (есть вероятность, что птенцы не будут отличаться производительностью).

    Как выбрать мясную породу

    На сегодняшний день существует большое количество породных групп и кроссов мясной направленности, сделать правильный выбор среди такого многообразия поможет следующая таблица.

    Убойный выход в %

    Существует 3 разновидности: легкие, средние, тяжелые

    Неприхотливы к условиям содержания

    Быстрая скороспелость молодняка

    Высокая жизнеспособность молодняка

    Хорошая акклиматизация, устойчивость к инфекционным заболеваниям

    Откорм в домашних условиях

    Откармливание индеек на убой может начинаться в любом возрасте птицы. Однако тут следует учесть, что есть ряд принципиальных отличий откорма взрослых пернатых и при выращивании молодняка на мясо. Стоит знать, что к планируемой дате убоя индюки должны достигнуть максимального веса. Чтобы добиться необходимых результатов, нужно придерживаться правильного рациона и не забывать о надлежащих условиях содержания.

    Откорм взрослой птицы начинается за 20-30 суток до убоя. Чаще всего начинают это в августе и заканчивают в октябре. В это время индюки должны быть обеспечены свободным выпасом, на пастбище они смогут найти себе зеленую траву, богатую витаминными комплексами и микроэлементами. В качестве основной пищи используют комбикорма и разные мешанки с мукой.

    Суточная норма на одну птицу должна быть 0,8 кг. Что касается корма, то большинство владельцев готовят его сами, используя для этого:

    • зерновые культуры;
    • порезанную зеленую массу;
    • творожную продукцию;
    • молоко;
    • мучную смесь;
    • отходы от рыбного и мясного производства.

    Важный момент. Как только до убоя останется 12-14 часов, пернатых необходимо перевести в затененное помещение, прекратить давать корма, оставить только воду, которую птицы должны получать вволю.

    Откорм можно произвести двумя методами:

    Здесь увеличивают количество корма для индюков в несколько раз. Как только пернатые насытятся и перестанут есть, владелец кормит птиц принудительно. Пища помещается в зоб, но таким образом, чтобы он не переполнялся.

    Одновременно с этим индейкам ограничивают передвижение путем посадки в клетки. Одна особь должна получать в день 0,7-0,8 кг пищи. Предпочтение стоит отдать кормам, содержащим в большом количестве белки и жиры. Принудительное кормление предполагает использование мягкой пищи, ведь такие корма не повреждают пищеварительную систему. Чаще всего в ход идут мешанки, из которых делают удобные для скармливания шарики.

    Приготовить шарики довольно просто:

    • ячменная мука и кукурузная – 20% каждой;
    • пшеничная мука – 15%;
    • отруби – 15%;
    • мука овсяная – 25%;
    • соль – 1%;
    • кормовые дрожжи – 5%.

    Все компоненты необходимо тщательно перемешать и добавить воду из расчета 100 грамм смеси на 150 мл воды, затем вымесить тестообразную массу.

    Принудительное кормление позволяет за 20 суток увеличить прибавку в весе у птицы до 2,5 раз.

    Здесь птицы едят самостоятельно и добровольно. При данном способе индюков выпускают на выгульные площадки. Особенно рекомендуются поля после сбора урожая следующих культур:

    Кормление пернатых осуществляется 2-3 раза в сутки прямо в выгульных загонах, также все время у птиц должны быть поилки с чистой водой. Тем, кто выбирает такой способ, стоит помнить о том, что в непосредственной близости от хозяйства должны располагаться большие пастбищные (выгульные) угодья. К тому же при вольном методе существенно экономятся корма.

    Как подготовить поголовье к забою

    Забивать индюков можно с того момента, как они достигнут массы свыше 12 кг, чаще всего такой вес имеют пернатые в возрасте 8 месяцев. Бройлерные разновидности отправляются под нож еще раньше, в 4-6 месяцев. Увеличение сроков убоя приводит к тому, что мясная продукция теряет свою нежность.

    Производителей забивают, когда им исполняется 2-3 года: к этому моменту они перестают быть ценными для воспроизводства стада. После того как мясо пройдет переработку, его можно употреблять.

    Стоит знать. Проводить убой рекомендуется до того момента, как у птиц начнется смена перьевого покрова. В противном случае не получится идеальной тушки, ведь в ней останутся пеньки в большом количестве.

    Подготовка пернатых перед убоем производится следующим образом:

    • перед датой забоя отобранное поголовье пересаживается в темное помещение (без кормушек, только с поилками);
    • рекомендуется выдерживать индюков без кормов на протяжении 12-14 часов;
    • можно добавить в воду глауберову соль, она способствует разжижению каловых масс и их более быстрому выводу из организма.
    Читайте также:  Как сделать жидкий шоколад из шоколадки

    При соблюдении условий содержания и технологии откормочных процессов успешное разведение индюков на мясо гарантировано.

    Индюк самая большая и довольно распространённая птица на домашнем подворье. Это обусловлено прежде всего:

    • его неприхотливостью в питании и содержании;
    • быстрым набором веса;
    • вкусовыми и диетическими свойствами мяса.

    Но, чтобы достичь хороших результатов, как и в любом другом деле, необходимо серьезно подойти к вопросу выращивания этой птицы. Прежде всего необходимо запастись хоть минимальным багажом знаний в сфере разведения индюков в домашних условиях.

    Общие информация об индюках

    Появлению на наших просторах индейки, мы обязаны Америке. Именно оттуда, около 500 лет назад она попала в Испанию, где отлично прижилась и получила массовое распространение по всему миру. Путем генетических экспериментов были выведены разнообразные породы, которые имеют определенные характеристики. Наиболее распространённые следующие виды:

    1. Бронзовый индюк. Он относится к легкому типу. Средний вес самца 7-8 кг, самки 5-6.
    2. Московская бронзовая. Живой вес индюка 10-19 кг, индюшки -8-10.
    3. Канадская широкогрудая порода. Это самая тяжелая птица. Живой вес самца достигает 30 кг.
    4. Московская белая. Масса 12-13 кг.
    5. Белая широкогрудая. Их масса составляет 20-25 кг.

    Так же на подворьях встречаются и другие виды этой крупной домашней птицы. Не зависимо от породы, все они являются источником диетического продукта-мяса, которое не имеет жировых отложений, богато ферментами и белками, легко усваивается и обладает яркими вкусовыми качествами.

    Особенности откорма индюков в домашних условиях

    Правильное питание и содержание птицы, напрямую влияет на ее рост и качество мяса. Вырастить индюка на забой, совсем не сложно. Начинать откармливать можно и взрослую птицу, и только что вылупившихся индюшат. Отличие вот в чем. Период откорма взрослой особи составляет примерно 20-30 дней, за это время набирается масса, и происходит насыщение питательными веществами. Чаще всего, временные рамки активного откорма, припадают на август-октябрь месяц. Индюков выпасают, им просто необходимы любая зелень. Корма должны содержать как можно больше питательных веществ. Можно приобрести и кормить комбикормом. Норма -800 грамм в день на одну особь или готовить самостоятельно из зерна, резаной зелени, творога, молока, мучной смеси, добавлять яичные, рыбные и мясные отходы.

    А вот только что увидевшие свет индюшата, требую особого внимания. Важны и условия содержания, и правильное питание. От соблюдения этих норм зависит процент выживаемости, гармоничность развития и скорость роста. Первый 15-20 дней самые ответственные. Индюков необходимо содержать в помещении где достаточно тепло -25-27 градусов, пол так же должен быть теплым и чистым (подстилка подлежит частой замене). Круглосуточно используются лампы для дополнительного обогрева. Постепенно, в двухнедельном возрасте молодняк выносят на улицу (при условии отсутствия сырости) на 30-40 мин.

    В кормлении следует придерживаться основных важных правил. У индюшат постоянно должна быть еда (комбикорм или сухая смесь). Первый месяц жизни их кормят влажной мешанкой на простокваше или молоке. Такую смесь дают 7-8 раз в день, внимательно следят за тем, чтобы она не закисала и не стала хорошей средой для развития вредных бактерий и вирусов. По мере того, как растет индюк, сокращается и периодичность кормления мешанкой. После месяца переходят на шестиразовое кормление, с двух – на четырехразовое. В первые дни жизни молодняка рекомендуют давать кашу, приготовленную на молоке, такая пища хороший старт для дальнейшего роста. В корма хорошо добавлять нарезанную зелень. Это может быть крапива, клевер, перо лука. А также рыбий жир и немного дрожжей. В возрасте 1 месяца индюков начинают подкармливать мелкодроблёным зерном. Для обеспечения хорошего пищеварения и профилактики паразитов, в специально отведенной посуде ставят смесь из мела, древесного угля, песка. Не стоит забывать про воду. Она должна быть чистая и комнатной температуры. Изменения в весе и есть показатель роста молодняка. Как только отчетливо можно будет увидеть половые признаки у молодняка, следует разделить самок от самцов, так как они отличаются еще и по скорости набора веса.

    Откармливать индюков для забоя можно начинать с 3-4х месячного возраста. Для этого, их ограничивают в передвижение и значительно увеличивают количество корма. Кроме естественного откорма, применяют и принудительный. Открывают птице клюв и в пищевод вводят еду. Это могут быть хлебные катышки и своеобразные клецки, которые готовятся следующим образом. Берутся кукурузная, ячменная, овсяная мука, пшеничные отруби, немного соли и хлебные дрожжи, все тщательно перемешивается и заливается молоком. Из полученной субстанции скручивают тоненькие жгутики. Их же и применяют в качестве дополнительного корма, который дают два раза в день, постепенно увеличивая объем пищи. Сколько длится период интенсивного откорма, зависит от того, какого результата желаете добиться. Средний срок для получения хороших показателей, составляет 20-30 дней, однако уже после десятидневного интенсивного питания можно проводить забой.

    Сколько времени потребуется, чтобы вырастить индюков на забой, полностью зависит от качества его содержания и полноценности питания. В среднем это 4-5 месяцев. За этот период, индюки, в зависимости еще и от породы, достигают наибольшей массы. Чтобы рассчитать правильное количество корма, необходимого для выкармливания птицы на забой, необходимо обратиться к профессионалам или воспользоваться научной литературой. Довольно часто на форумах в инете, профессионалы любители, делятся таблицами, где расписывают суточную норму корма в граммах на одну голову. Как вариант, можно воспользоваться данной информацией, но для гарантированного результата, лучше получить совет специалиста.

    Обеспечить полноценное вскармливание можно только при использовании полноценного корма, насыщенного необходимыми витамина, аминокислотами, микро и макроэлементами. Самый простой способ- это комбикорм. Он изготавливается на специальных заводах, в его состав входят все необходимые питательные вещества. Примерный расход комбикорма:

    • Для выращивания молодняка на 1 особь необходимо 52 кг ( 33-34 недели откорма);
    • Самка за 16 недель съедает около 16 кг корма (на забой);
    • Самец – за такой же период съедает -32 кг.

    Рациональное питание можно обеспечить и самостоятельной подготовкой корма. Для этого используют измельченное зерно, различные каши, муку (костную, ячменную), зелень, молочные продукты, витамины, антибиотики, жиры, дрожжи. Хорошо подготовленная смесь и правильно рассчитанные нормы, а также периодичность приема пищи, позволят обеспечить нормальное развитие птицы и будут способствовать хорошему набору массы.

    Сколько потребуется времени, чтобы вырастить индейку на мясо полностью зависит от тех усилий, которые вы готовы затратить, а также каких результатов хотите достичь. Кроме принадлежности к породе (в зависимости от этого, колеблются и сроки), важное значение имеет и тот момент, для каких целей выращиваете птицу:

    • обеспечения мясом для личного пользования;
    • выращивание на продажу.
    Читайте также:  Как самостоятельно покрыть ванну эмалью

    источник

    Подготовка к забою

    Птица готова к убою, когда вес ее достигнет более 12 кг, обычно индюки уже в 8 месячном возрасте вырастают до этих параметров. Бройлеры готовы к забою еще раньше, их повергают процедуре уже через 4-6 месяцев. Если опоздать, мясо не потеряет свою диетическую ценность, но будет не таким нежным.

    Даже самцов в возрасте 2-3 лет приходиться забивать, потому что как производители они теряют ценность, их мясо подвергается дальнейшей переработке и пригодно к употреблению. Также следует помнить, что процедура забоя проводится до начала линьки, в другом случае тушку идеально общипать не получится из-за большого количества пеньков.

    Перед забоем требуется подготовить птицу. Важно, чтобы в момент манипуляций желудок и пищевод индейки был свободен от пищи. Иначе потрошить ее будет сложнее, и качество может пострадать: уже через 2 дня зоб и клоака приобретут синюшный оттенок:

    • Накануне намеченного дня птицу кормить нельзя, минимальный срок -14 часов, но лучше, если есть она не будет сутки.
    • Разместить индюков надо в темном помещении, но вода должна находиться в свободном доступе, это поможет освобождению кишечника от кала, птица не будет терять в весе.
    • Допускается давать раствор глауберовой соли, она сделает кал индейки жидким, выйдет он из организма быстрее.
    • Неплохо включить в питание птицы, перед убоем, ржаную муку или отруби.

    Способ убоя

    Многие фермеры считают наилучшим способом забоя – отсечение головы при помощи топора. На самом деле этот вариант приемлем в том случае, когда тушка сразу идет на переработку в готовый продукт, так как при нем не соблюдаются условий сохранения чистоты мяса, оно нередко контактирует с землей. В открытую рану с легкостью попадают болезнетворные микроорганизмы, оно быстрее портится.

    Еще этот метод применим, когда забивают крупного индюка в возрасте, так как справится с огромной птицей, не у всех получается.

    Если же есть цель продать мясо, его требуется сохранить как можно дольше. Еще одним важным условием является быстрое освобождение от крови: чем скорее и качественнее она удалится из тушки, тем более длительный срок мясо останется свежим.

    Самый быстрый и лучший из всех способов – закрытый, когда забой производится через рот, еще его называют «в расщеп». Тушка практически не пачкается кровью, вытекает она быстро, мясо долго не портиться.

    Как” потрошить и ощипывать индюка?

    Разрезав ножом брюхо индюка, сначала аккуратно извлекаются кишки, вместе с ними вырезается клоака. Далее, нужно достать желудок, зоб и печень, сердце. Различают птицу потрошеную полностью, когда происходит отделение головы по второй позвонок, кожа с шеи удаляется по плечи, лапы отрезаются в коленных суставах. В полости останутся только легкие и почки.

    Птица не является полностью выпотрошенной, если после извлечения всех внутренних органов, пригодные к пище сердце, промытый желудок и печень возвращаются обратно в брюхо. К ним добавляется еще и шея. Такая туша сохраняет свежесть не так качественно, как полностью выпотрошенная, в холодильнике она может находиться до 4 дней.

    Мясо индейки разделяется по степени упитанности, качеству потрошения, на его сорт оказывает влияние и возраст. Идеальным будет вариант, когда на выходе получится тушка молодой птицы с хорошо развитой мышечной массой, значительным отложением жира под шкурой, с минимальным количеством царапин и порезов.

    В зависимости от возраста индейки, мясо меняет структуру. Когда птица имеет уже ороговевший клюв, длинные шпоры, киль уже окостенел, тогда она уже достигла зрелости и продукт будет более жестким и волокнистым. Но для пищи он пригоден, из него может получиться великолепный ароматный бульон или фарш.

    Созревание мяса

    После потрошения сразу к приготовлению пищи приступать не следует, мясу необходимо созреть. В нем должна произойти ферментация, это касается всех его видов. После остывания наступает окоченение волокон мышц. Через сутки или двое, это связано с особенностями возраста, массы птицы, они расслабятся, мясо созревает, и тогда оно готово к кулинарной обработке. У молодых особей оно нередко готово уже через 12 часов.

    Как сохранить мясо?

    Если в хозяйстве отсутствует холодильник или морозильная камера, то обеспечить сохранность можно в погребе. Сколько оно там сохранится? До 8 дней мясо пролежит охлажденным без ущерба для качества.

    Если в хозяйстве нет вместительного холодильника, то туши индейки заворачивают в ткань, пропитанную уксусным раствором, и укладывают в погреб, тогда сроки хранения можно продлить еще дня на три.

    Сохранить питательные свойства мяса на 8 дней поможет еще один способ:

    • Необходим концентрированный солевой раствор, для его приготовления понадобится соли – 400 г, это количество растворяется в литре кипящей воды.
    • Затем жидкость остужается и уже прохладной заливается в горло индейки, заполнять надо половину туши. Рассчитать количество просто: 1 стакан на 1 кг туши.
    • Горло крепко перевязывается ниткой, и тело индейки подвешивается за ноги в прохладной комнате или чистом и сухом погребе. Часов через 18 или 20 нитка развязывается, и тузлук выливается из туши.

    Как заморозить мясо?

    Когда решено заморозить мясо, то сразу это делать не следует, в нем должны закончиться необходимые процессы, тогда по качеству оно будет гораздо выше. Кроме того, у неохлажденных тушек, промерзание происходит только сверху, нижние теплые слои поддаются ему с трудом, и может начаться процесс разложения.

    Самое благоприятное время для заморозки в домашних условиях – зима. После предварительного охлаждения мясо замораживают. Выносят на улицу в морозную погоду и погружают в очень холодную воду. Так делают несколько раз, пока на коже не появится ледяная глазурь толщиной не менее 0,5 мм, и не более 1 мм. Затем тушки заворачивают в бумагу (но не газеты), и укладывают в ящик, прикрывают соломой. Хранится в таком контейнере оно при 8-12°C.

    Сколько времени размораживается мясо, тоже имеет значение. Размораживать очень быстро не рекомендуется, так как жидкость в момент замораживания, вытесняется из мышечных волокон и замерзает между ними. При постепенном размораживании она возвращается опять, и мясо свои питательные свойства восстанавливает. Если этого не сделать, растворенные вещества не успеют проникнуть обратно, и оно станет худшего качества, будет сухим и менее петельным.

    Если все сделать правильно, то получится продукт исключительный, диетически ценный и вкусный. Его с удовольствием приобретут знакомые и торговые точки для продажи, и фермер внакладе не останется.

    >

Комментарии запрещены.

Присоединяйся